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科技日報:春茶有農殘?基本不打藥!


清明前后,又到了春茶上市的季節,一則關于茶的“應景”文章也同時刷爆朋友圈。文章指出“春茶中含過量農藥,一喝就中毒。而夏秋季的茶葉更是可怕,連茶農自己都不喝。”喝茶真的等于“服毒”?現在的茶葉到底還能不能喝了?帶著這個問題,記者采訪了有關專家。

 
    誤區:春茶中含過量農藥 真相:受病蟲害影響小基本不用藥
 
    “春茶農藥殘留的問題,說了很多次了,但每年這個時候還是會有人來問。” 中國農業科學院茶葉研究所陳宗懋院士告訴科技日報記者,春茶一般指由越冬后茶樹第一輪萌發的芽葉采制而成的茶葉。“我國很多茶區尤其是名優綠茶區,春茶生產期間因氣溫較低,受病蟲害的影響非常小,因此基本不用藥。”茶樹的主要蟲害如茶小綠葉蟬、茶尺蠖等在6月中下旬到9月份發病率較高;而茶樹常見病如茶輪斑病、茶云紋葉枯病、茶炭疽病等則會出現在潮濕多雨的季節,因這些病對茶葉的產量影響不大,茶農也不會用農藥。
 
    陳宗懋說,以現在市場上價格比較高的明前茶(清明節前采摘的茶葉)為例,除了口感好、營養成分高外,還較少受病蟲害影響,農藥污染小,特別是早期的春茶,更是一年中綠茶品質最佳的。
 
    誤區:夏秋茶農殘嚴重 真相:有農藥殘留不等于有毒
 
    陳宗懋告訴記者,6月中下旬到9月,隨著溫度升高、降雨量充沛,茶葉病蟲害較為集中,才會較多地使用農藥,這時恰好是一些地區夏秋茶采摘的季節,為此,可以說夏秋茶相對于春茶的農藥使用量大。
 
    不過,即使用藥,大多數茶園使用的農藥種類和量也是按照國家標準來的。我國《食品安全國家標準食品中最大農藥殘留限量》對茶葉的農藥殘留有嚴格的規定。2016版限量標準規定了48項農藥在茶葉中的限量要求,比2014版新增了20項,而且對一些農藥限量要求也變得更嚴格了。例如,一種名為“滅多威”的農藥限量標準,由2014版的每千克3毫克,降為2016版的每千克0.2毫克。
 
    “在茶園中使用農藥是正常的農業措施,問題是農藥的品種、劑量和安全間隔期,只要按照規定采摘的茶葉,經加工制成的茶葉產品都是安全的。”陳宗懋說。
 
    據介紹,早在上世紀六七十年代,我國茶葉生產就全面停用高毒高殘留農藥,使用的是低毒低殘留農藥;以前用水溶性較高的農藥,現在普遍用水溶性低或基本不溶于水的脂溶性農藥,在茶湯中的浸出率極低。“我們只喝茶湯不吃茶葉,因此在茶園中推薦使用水溶解度低的農藥,就是希望這些農藥能夠把茶園中的有害生物殺死,即使在茶葉中會留下少量的農藥,但它們在泡茶過程中仍然會留在茶葉中而不會進入茶湯里,因此對飲用者來講是絕對安全的。”陳宗懋說,國家對茶葉的農殘監管從未松懈,事實上現在的茶葉比以往更安全了。“有農藥殘留不等于有毒,只有高于標準的殘留才會對健康有風險,只要殘留量在限值之內,就是安全的。”
 
    誤區:洗茶可以洗掉農殘 真相:僅洗掉表面污物和營養物質
 
    記者注意到,生活中很多人都有喝茶前洗茶的習慣,這其中不乏“出于安全的考慮”:一是茶葉有農藥和重金屬殘留;二是茶葉在生長、加工、儲運和銷售過程中存在污染,所以洗干凈了才能喝得放心。
 
    對此,浙江大學茶葉研究所副所長、國家茶葉產業技術體系崗位科學家、國家一級評茶師龔淑英教授接受科技日報記者采訪時表示,從常見的洗茶手法來看,人們洗茶并不像洗衣服那樣進行揉搓,其實就是把茶葉用熱水涮一遍,在這個涮的過程中即便能除掉污染物也只能涮掉茶葉表面的污染物。但為此卻會洗掉茶葉的一些營養成分,令其口感大打折扣。
 
    據她介紹,茶葉在由鮮葉制成成品茶的過程中,幾乎都要經過一個揉捻或理條塑形的工續,在這一過程中,茶鮮葉內的蛋白質、氨基酸、多酚類等部分營養物質會隨著茶葉的汁液外溢,茶葉干燥加工后,這些營養物質會以結晶態的形式附著于茶條表面,這些物質大多屬水溶性物質,一旦與熱水接觸,在短短的幾秒鐘之內便會大量溶解于水,也就是說,短短幾秒的洗茶過程卻洗掉了很多茶葉精華。
 
    “其實茶葉大多來自山區且雨水充沛的地區,采茶期間,下雨天多,對茶鮮葉有沖洗的作用。特別是生態環境好的地區出產的茶葉,或者大品牌茶廠出產的茶葉質量更有保障,飲用前無需洗茶。”
 
    其他誤區


    只有綠茶有春茶? NO!所有茶都有春茶
 
    茶的種類按季節分為春茶、夏茶、秋茶。很多人以為春茶只有綠茶,其實不然。“中國以生產綠茶為主,以綠茶為多,綠茶春茶品質明顯好于夏秋茶,這可能是大家認為春茶只有綠茶的原因。實際上其他茶類也會在這個時間段采摘制作。”龔淑英告訴記者。
 
    一般來說,春茶指由越冬后茶樹第一次萌發的芽葉采制而成的茶葉。春茶中,除了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、廬山云霧等知名綠茶在當年5月上旬之前采制外,安溪鐵觀音、武夷巖茶等采摘時間在4月底到5月份之間不等,云南班章區域的普洱茶在每年的3月中下旬就開始采摘了,所以說春茶不只有綠茶,“所有茶都有春茶。”
 
    茶葉越新鮮越好? NO!春茶應放置一段時間再喝
 
    我們經常聽到“茶貴新”的說法,是不是茶葉越新鮮就越好呢?龔淑英說,并非如此。剛采摘下來的春茶過于新鮮,不經氧化的多酚類物質和醛類物質含量較多,對胃腸黏膜有強烈地刺激作用,容易讓飲用者產生腸胃不適。再者,新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高,易使神經系統興奮,飲用者如飲新茶過量,更易產生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現象,神經衰弱、心腦血管疾病患者尤應高度警惕。因此,春茶買回來后最好放置一周到半個月,待茶中的多酚類物質等適度轉化,對胃腸的刺激降低以后再喝,這個時候茶葉的口感會更醇厚、回甘會更好、更養胃。
 
    茶葉都應放冰箱保存? NO!有些常溫存放口感更好
 
    茶葉貯藏保鮮的四大影響因素是溫度、濕度、氧氣和光線,因此,理想的茶葉貯藏保鮮條件是低溫、低濕、絕氧和避光。龔淑英說,一般茶葉商品均有包裝,茶葉購買回來后,不要拆封,可直接放到冰箱內冷藏,如果保存妥當,兩年內基本跟新茶口感差別不大。而有些茶、則在一段時間的常溫存放后,口感會更好,如白茶、普洱茶、武夷巖茶,只要保管得當,陳茶同樣香氣馥郁,滋味醇厚。
 
    此外,冰箱貯藏茶葉時,一要防止冰箱中異味污染茶葉;二是茶葉含水量要低,必須是干燥的且要密封。存放茶葉的容器一定要干凈無味,不與其他食物混放,以免串味而損害茶葉的香氣。茶葉從冰箱取出后,不要馬上拆封,待茶葉溫度回升到與環境溫度相同時再打開品飲。(記者 姜靖)



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